Danés

Danés

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La pasta del pan danés es laminada, muy parecida a la del croissant. La diferencia es que el danés está enriquecido con más huevo, más azúcar y leche. Lleva tres vueltas en el proceso de empastado y se deja reposar por lo menos 12 horas en refrigeración.

INGREDIENTES:
– 1 kg de Harina.
– 10 grs de Levadura Saf Instant Oro / Nevada Oro.
– 10 grs de Pluspan.
– 250 grs de Azúcar.
– 125 grs Margarina.
– 15 grs de Sal.
– 200 grs de Huevo.
– 400 ml de Leche líquida.
– 495 grs de Margarina para empaste.


PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar harina, levadura Saf Instant Oro / Nevada Oro, Pluspan y los demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.
2. Agregar leche, huevos y seguir mezclando durante 3 minutos.
3. Cambiar a segunda velocidad, agregar la margarina y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa. La temperatura final deberá ser de 28 a 20°C.
4. Sacar la masa del tazón y dejarla reposar de 30 a 45 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
5. Una vez fermentada la masa, empastar, dar una vuelta sencilla y dos de libro con periodos de reposo de 20 minutos entre cada una de ellas.
6. Refrigerar a 5°C durante 30 minutos.
7. Sacar la masa del refrigerador y darle una vuelta sencilla.
8. Laminar el paño al grosor deseado, cortar, formar las piezas y barnizar con huevo.
9. Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C y 70% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
10. Hornear a 200°C durante 12 minutos aproximadamente.

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